传统秘方

卤牛肉爷爷教我40年秘方卤汁香味浓郁牛肉软烂可

  牛肉是现在很多年轻朋友都喜欢吃的一种食物,大部分的朋友喜欢吃牛肉是因为牛肉的热量非常低,怎么吃也不会长肉,因此牛肉在年轻人的生活当中很常见。而卤牛肉就不一样了,不但在年轻人的生活当中常见,在老年人当中也非常的受欢迎,因为老年人特别喜欢用卤牛肉下酒喝。卤牛肉的制作方法也比较复杂,可能是因为比较好吃的原因吧,接下来就来给大家介绍一下传统卤牛肉的制作方法。

  第1步:首先准备一些牛肉,将牛肉放到清水当中浸泡两个小时,去除牛肉的腥味和血水。接着将浸泡好的牛肉捞出来,晾干水分之后放到冷水当中给它焯水,浸泡牛肉虽然能够去除牛肉表面的血水,但没有办法将牛肉所有的血水去除掉,因此焯水这个步骤是必不可免的。牛肉在焯水的时候可以多煮一下,因为它不像鸡肉或者是鸭肉,稍微多煮一下就容易口感差了,牛肉只会越煮越好吃,越煮越有嚼劲。

  第2步:将焯水后的牛肉捞出来,然后放到一边放凉,切记不要放到冷水当中,不然牛肉的肉质紧缩,到时候就咬不动。接着起锅烧水,在锅中放入食盐,料酒,生抽,老抽,酱油等调味料用大火煮开。随后在锅中放入桂皮,八角,花椒,茴香,栀子等香料,用大火一直煮。半个小时之后,锅中的汤汁开始慢慢地浓缩,这个时候就会散发出一股香料的香味。

  第3步:将已经过凉的牛肉放到卤水当中用中火煮。在锅中煮上一下午的时间,牛肉基本上就变得非常的软烂可口,随后将火关掉,让牛肉在锅中再闷一晚上,这样菜能够彻底入味。卤牛肉也好,卤猪蹄也罢,凡是这种需要卤的食物基本上都要闷一晚上才能够好吃,不然吃起来还真没那么入味。

  以上就是卤牛肉的制作方法,这些香料都是根据大家所煮的牛肉的分量来决定的,如果煮的牛肉比较多,那就多放点香料,如果煮的牛肉比较少,那就少放点,反正多放不会有问题,少放就会有大问题。这期到这里就结束了,我们下期再见

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