传统秘方

“封神”的日本拉面有什么不为人知的“秘密”

  蔡澜曾经说过日本拉面是神奇的。100多年前,它从横滨中国街传入日本。经过一系列符合日本口味的改革和变化,拉面已经成为国内最有基础和代表性的大众食品。一碗浓汤加粘连着浓汤的每一根筋道的面条是不够的。熏制叉烧肉配腌制的嫩竹笋,撒上一把韭菜,你会闻到香味。

  日本拉面汤非常重要,可以说是拉面的灵魂,所以每个面馆的调料比例都是一个独特的秘方。各种不同的食物原料可以作为汤料的原料,但基本上可以大致分为鸡汤、猪骨汤和海鲜汤。

  酱油拉面作为日式拉面的起源,基本上是以鸡骨架汤为基础,添加蔬菜、乌鱼花、水煮干等一起煮。这种汤用于许多拉面店,这些店标榜拉面为“传统风味”。与浓稠的海豚骨汤相比,鸡汤更清淡,在日本被归类为“清爽系”汤料。

  猪骨汤应该煮至少24小时。骨髓胶体应该煮到汤里。一份好的猪骨汤应该是淡乳白色的,散发出淡淡的乳香味。猪骨汤味道很重,被味道很重的拉面(如札幌拉面)用作汤底。然而,由于长期炖,海豚骨汤会产生豚骨的臭味。不习惯的人可能会觉得很臭。

  近年来,海鲜汤也变得非常受欢迎。例如,使用干鱼为原料,加上昆布和木鱼花熬制高汤的拉面店也很常见。甚至,许多店会尝试使用带有鸡骨汤底的海鲜汤底,或带有豚骨汤底的海鲜汤底等。

  配菜是拉面的精髓之一,但对配料的选择没有统一的规定。根据地域特点和业主的想法,常见的有叉烧肉、竹笋干、葱、海藻和蛋羹。

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