传统秘方

武冈卤豆腐是怎么做的?

  武冈卤豆腐是富有浓郁地方特色的传统卤制产品,它选用武冈特有的优质豆腐为主要原料,加入以大茴、小茴、桂皮等二十几味地道中草药制作的卤汁,经过卤制、高温杀菌、保温培养、分级等工艺流程制作而成。它的独具特点是气质清香、味道纯正,质地紧实,有筋力,干香,耐嚼,回味长久,少盐、少油、少糖,不加任何色素、食品添加剂和其它调料属“药卤”,能生津止渴,散寒祛湿,健脾开胃。感官特征表现为:色泽,呈黄褐色,表面光泽鲜亮;气味,有豆腐与卤汁特有的清香,无不良异味;滋味,咸淡适中,味鲜甘甜;体态,表面美观洁净,无杂质,组织致密、紧实;物理特征:水分≤45%, 蛋白质≥40%,食盐≤ 4%。

  配方:豆腐:800克、花椒:适量、大料:1个、香叶:2片、桂皮:1小块、小茴香:少许、葱:1段、姜:5片、干辣椒:3个、盐:1小勺、糖:1勺、老抽:少许。

  展开全部配方:豆腐:800克、花椒:适量、大料:1个、香叶:2片、桂皮:1小块、小茴香:少许、葱:1段、姜:5片、干辣椒:3个、盐:1小勺、糖:1勺、老抽:少许。

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