传统秘方

“五哥粽子”:传承传统秘方 畅销省内外市场

  2016年,在“儋州十大小吃”评选中,“五哥粽子”从146种儋州参评小吃中脱颖而出,跻身“十大小吃”之列。

  儋州“五哥粽子”源远流长。“长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。”这首儋州山歌所唱的洛基粽子,正是“五哥粽子”之源。现在,完美继承了“洛基粽子”风味的“五哥粽子”,畅销广东、安徽、北京、上海、黑龙江等多个省份,成为市场的香饽饽。

  儋州“五哥粽子”男店主陈照用,兄弟姐妹多,他排行第五,人称“五哥”,他的粽子店也以此命名。

  “我们店里的粽子秘方,是从我祖母那里传承下来的。”陈照用的妻子黄秀英说,祖母名叫韦长妹,其制粽手艺曾在当地颇有名气。自己12岁那年,有一次悄悄地从祖母放置的大包粽叶里“偷”出几片,跑到院子外的沙堆上,根据自己平时观察到祖母包粽子的方法,用沙子包了几个“粽子”。祖母发现后,没有责怪,反而称赞,“秀英包粽子挺不错的”。此后,韦长妹将制作“洛基粽子”的秘方,毫无保留地传授给黄秀英。

  黄秀英与丈夫开了粽子店后,九旬高龄的韦长妹曾坐镇指导了很长时间,使“五哥粽子”店的产品别具风味。

  遵从古法配方的“五哥粽子”,其选料讲究,采用上等火山岩糯米、本地农家黑猪肉、跑海咸鸭蛋黄等原料,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

  以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称的“五哥粽子”,如今已形成系列产品,包括双黄肉粽、猪脚粽、红豆肉粽、排骨粽、虾米肉粽、五花肉粽等不同风味的产品。

  这是5月11日,陈照用与顺丰快递儋州收派员曾学良的对话。除了通过快递公司发货,当天还有“美团外卖”人员到“五哥粽子”店取粽子。

  陈照用介绍,2016年以来,就有不少外省的消费者通过淘宝网上给“五哥粽子”下单。而常年生产的“五哥粽子”在向外销售的同时,每天都有不少市民进店购买粽子。

  正是线上线下营销,“五哥粽子”产销两旺,销量不断增长。陈照用透露,2015年,该店销售粽子20多万个,2016年销售近30万个。今年截至目前,该店已销出10万余个粽子,并已拿到多笔订单,今年销售量有望达到40万个。

  面对看好的市场前景,陈照用介绍,他已投入100多万元,建起了420平方米的新厂房,高温灭菌器、冰库等新的生产设备正在采购。

  据了解,目前儋州“五哥粽子”店每天可生产5000个粽子。新厂房和新设备年内投入运行后,粽子日生产量将扩大到8000个。

  该店近年来每年用工20人左右,今年达到28人,培养了一批包粽技艺高超的能人。

  其中,家住儋州市那大镇的温丽燕,长期在“五哥粽子”店包粽子。她已成为业界“快手”之一。2016年,她曾创下日包粽子820个的最高纪录,今年每天一般可包粽子700多个。这样的能人,工资收入也很高。如今,温丽燕每天可获得收入500元左右。

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