传统秘方

王村醋:延续传统工艺 传承不变味道

  在中国,说起小米醋,就不得不提到王村醋。时至今日,王村小米醋能够在时代变迁和产品多样化的角逐中屹立不倒,“秘方”就在于它保持了一贯的传统酿造工艺。目前,公司还借助王村醋博物馆的文化力量,提高人们对小米醋的认识,普及小米醋的健康知识,为品牌战略服务。

  在中国,说起小米醋,就不得不提到王村醋。据《淄川县志》记载,早在嘉靖年间王村就有“春分酿酒拌醋”之说。时至今日,王村小米醋能够在时代变迁和产品多样化的角逐中屹立不倒,“秘方”就在于它保持了一贯的传统酿造工艺。

  在中国,说起小米醋,就不得不提到王村醋。据《淄川县志》记载,早在嘉靖年间王村就有“春分酿酒拌醋”之说。时至今日,王村小米醋能够在时代变迁和产品多样化的角逐中屹立不倒,“秘方”就在于它保持了一贯的传统酿造工艺。

  “小米醋从原料到酿造成醋,一般要经过6个月时间,虽然周期较长,却能保证食醋的口感和质量。”据山东华王酿造有限公司总经理侯长胜介绍,王村小米醋不同于山西高粱老陈醋和镇江大米香醋,它选用本地优质山地小米,以黄酒作辅料,利用自然界丰富的微生物,在常温下自然发酵,经过二次陈酿,保证了产品的自然芬香。

  “我们的小米醋绝不添加任何色素、香精、香料等食品添加剂,正在发酵的谷物还能看得一清二楚。”在小米醋发酵厂区,侯长胜掀开缸垫,一阵谷物香气扑鼻而来,王村醋果然名不虚传。

  “过去人们只把醋当作调味品,而对醋的养生功能关注较少。现在,王村醋能让人们对醋有一个新的认识,那就是营养健康。”侯长胜说。

  侯长胜曾在超市做过调研,说到陈醋,人们自然会想到山西,说到香醋,人们会想到镇江。这已不是一个产品在发挥作用,而是一个品牌。相较之下,王村醋需要提炼一个代名词,需要一张名片。目标既定,侯长胜便带领企业开始了“改革”。

  80年代初期,王村酿醋的小作坊多达70余家,在激烈的竞争环境中,公司为了抢占市场份额,开发生产了食醋、黄酒、料酒、酒精、酱油、酱类等60多种产品。为打造王村醋品牌,公司毅然摒弃“大而全”的发展思路,砍掉大多数品种,专做小米醋。“确定了方向,再努力,才是有效的。”侯长胜面对企业未来的发展非常有信心。

  目前,公司还借助王村醋博物馆的文化力量,提高人们对小米醋的认识,普及小米醋的健康知识,为品牌战略服务。

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