传统秘方

牛肉板面的秘方

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  安徽牛肉板面秘方是什么?由于本人正宗安徽人,从小吃板面长大,并且目前正在经营一家正宗安徽牛肉板面店,所以对于安徽牛肉板面秘方很清楚,下面跟大家分享一下。

  在了解安徽牛肉板面秘方之前,我们应该知道,安徽牛肉板面一般在山东,河北,东北等北方地区卖的不错,如果你打算开店做板面的话,还是尽量选择北方城市。

  安徽牛肉板面秘方最主要的就是底料,就像火锅一样,火锅的秘方,就是底料的秘方。所以说,底料才是安徽牛肉板面的秘方。只有正宗的秘方,才能做出正宗的味道,只有正宗的味道,才能得到市场的认可。

  跟大家说个真实的例子吧,曾经有个做板面的同行,他秘方有35种配料,而我的正宗安徽牛肉板面秘方里面只有25种,但是他的味道做的不好吃,不正宗,于是就特意找到我,又重新跟我学习了一遍。现在的生意明显好转,一天200多碗!!!这说明一个什么道理?安徽牛肉板面秘方的正宗与否,与配料的种类多少无关,与配料之间的合理搭配有关。你35种配料,也许就像乌合之众,我25种配料,也许就是特种兵。所以说,配料之间的合理搭配很重要!

  有了正宗的安徽牛肉板面配料秘方就能做出正宗的安徽板面了吗?根本不能,因为想要做好正宗的安徽牛肉板面,除了有了一个配方外,还远远不够。在长达4-5小时的做底料环节,如何把握细节?如何控制油温?如何判断料子是否炸到位?等等这种诸多的细节,决定着一锅底料味道的好坏。很多新手做板面底料的时候,根本不知道油温应该控制在什么温度范围,往往油温高了,把料子炸糊了,从而做出的板面根本没有香味,或者是香味不浓。出现这种情况,很多都是油温控制的问题。

  除了有个好吃的底料外,安徽板面的哪种面也不容忽视。现在的人,往往图快,面条都是机器压面,从而失去了传统伸面。机器压面,跟传统的伸面相比,有什么区别?口感上还是有区别的,传统的手伸面,面的口感好,劲道,有弹性。每次有人找我学习板面的时候,除了教他们机器压面之外,我还必须教他们传统的手伸面,因为传统,所以正宗!

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