传统秘方

【传统美食】仁记辣椒酱的制作秘方

  仁记辣椒酱是查记酒坊宝德堂独家秘制的辣酱,采用8月的鲜辣椒和红衣大蒜为主要材料,通过300年家传的特殊技艺制作而成。跟市面上的辣椒酱最大的区别是:仁记辣酱需要通过21天自然发酵,让蛋白质成分完全酶解成各种鲜美的氨基酸,而不需要添加味素,同时也控制了亚硝酸盐的产生。健康美味,下饭神器。学会这一招,再也不用为没有胃口发愁,更不用冒着危险去吃那些通过各种添加炮制出来的辣椒酱了。

  将切好的辣椒和蒜瓣按二比一的比例用石磨或料理机打磨成浆,然后按一斤酱加30克盐的比例,加入食用盐搅拌均匀,封装在泡菜坛或玻璃瓶中,放置在25至31度的阴凉地方发酵21天,鲜香酸辣的蒜香辣椒酱就可食用了。建议发酵好后的辣酱放在冰箱中冷藏,可以保持一年的风味。

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