传统秘方

泰州十大地标美食有没有红烧河豚?

  日前,江苏餐饮行业协会和泰州烹饪餐饮行业协会联合发布了“泰州十大地标美食名单”,名单包含菜品和面食小吃两类。外地朋友问你泰州有什么特色美食你就有标准答案啦!

  泰州脆鳝为清炸,即不添加任何调料直接入油锅炸至酥脆,撒上花椒盐即可。可即食,也可做成脆长鱼煮干丝、脆鳝煨面等。

  煮干丝风味之美,历来被推为席上美馔。豆腐干本身味薄,要想入味必须借用滋味鲜醇的鸡汁,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到干丝里,吃起来爽口开胃。

  五味干丝是泰州传统名食,看似简单,却是泰州菜风韵及刀工的集中体现。冠以“五味”,一是说早先泰州五味干丝的配料主要有五种,肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝,二是说干丝口味独特。

  沙沟大鱼圆相传诞生于明末清初,如今,沙沟大鱼圆制作工艺被列为泰州市非物质文化遗产,并入选《中国名菜大典》。

  中庄醉蟹是苏菜系中一道历史悠久的名菜,选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹,经过二十一道工序,采用特制的秘方和名贵药材,结合现代技术醉制而成。色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。

  据文史资料记载,清朝末年季市南街解树芝家就以斩肉、老汁鸡等烹调技艺闻名季市。上至社会名人雅士、富豪商贾,及至百姓人家遇有喜庆吉祥之日,无不请解厨到府亲自掌勺,烹制菜肴。

  河豚鱼肉丰腴甘美、美妙绝伦,要细细品尝,才能得其真味,浓稠美味的汤汁也是不能浪费的,咽下去时直觉得口舌生津,满颊生香。

  清炖是将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制,在锅底垫入加工猪肉皮和猪排骨,大火烧开后,小火慢炖三小时即成。

  烧成后以带盖小汤盅呈给客人,掀开盖,首先是看相好,白里透粉,边衬以菜心,汤色一清到底。

  所谓“溱湖八鲜”主要指溱湖簖蟹、溱湖银鱼、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖“四喜”、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬等。溱湖八鲜宴是选取溱湖原产地的溱湖八鲜水产品为原料,采用淮扬菜系的优秀烹饪技法加工而成的具有湖鲜特色的菜肴。

  慈姑烧肉是泰州地区的一道家常菜。“姜曲海猪肉烧慈姑”是选用姜曲海黑猪肉烹调而成,肉是肥瘦相间带皮的五花肉,口感极佳,红烧的慈姑吃起来也异常粉嫩润滑。

  蟹黄包、蟹黄汤包、鱼汤面、黄桥烧饼、王烧饼、双麻酥饼、菜烧麦、姜堰酥饼、秧草包、虾仁蒸饺

  以“品质餐饮、共享美好”为主题的2019第九届中国·江苏国际餐饮博览会于9月20日-22 日在南京举办。本届餐博会由主题展览、美食展演、技能竞赛、行业峰会、互动体验、产业对接六大板块组成,集中发布了中国地标美食江苏13个设区市的十大菜品、十大面食小吃。

  入选的这些美食,不仅本地有名,在全国都有知名度。比如中庄醉蟹就是苏菜系中一道历史悠久的名菜,因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化市中堡庄一带,故人称“中庄醉蟹”或者“中堡醉蟹”。其早在十八世纪就是闻名遐迩的进京贡品,1898 年在南洋(新加坡)物赛会上被评为一等奖。此次入选泰州地标菜品。

  同样入选地标菜品的“溱湖八鲜”,选取溱湖原产的水产品为原料,采用淮扬菜系的技法烹饪加工,独具湖鲜特色。如今随着姜堰旅游事业的发展,“溱湖八鲜宴”已成为旅游餐饮中的名牌产品。

  美食也是本地历史传统文化传承和民俗民风的体现。入选地标菜品的“脆长鱼”,在民国时期就以“泰州脆鳝”之名被选入“江苏代表菜”。旧时泰州的烧腊店有脆长鱼零售,买一“狗头包”(用纸包裹形状如狗头,故名)的脆鳝,回家煮干丝,风味十分独特。

  再比如入选十大地标面食小吃的兴化“王烧饼”,一直到现在,兴化许多风俗还都与烧饼有关。比如产妇坐月子,老母鸡汤泡烧饼;小孩出生百日,娘家人用100 只烧饼送到亲家为孩子“撑腰”;建房上梁要撒烧饼,寓意富有。

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